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品牌|辞去互联网高薪工作，第一次开轻食店的我做对了什么？( 三 )


5、优化产品线 ， 最大化的提高人效与坪效
在技术学习时 ， 总部培训了很全的产品线 ， 同时也建议我们主做沙拉与谷物饭系列 ， 像三明治及便当等系列的暂时先不做 。 但我想每个顾客的用餐特点都不一样 ， 且轻食每个品类操作都不难 ， 开业初期我就把学的产品全都上线了 。 由于产品过于复杂 ， 店铺一爆单就关店 ， 单量始终上不去 ， 而且也造成了很多食材浪费 ， 所以月底一盘点根本就没赚什么钱 。 后来反思下总部讲的精简产品线是有他的道理的 ， 后来我把很多操作复杂且利润低的产品都砍掉了 ， 不仅销量没减少 ， 人效也提升了很多 。
现在我的轻食店外卖双平台稳定在每天300单左右 ， 营业额在5000多元 。 现在的主要工作中心在想办法怎么提高客单价与私域流量变现的事 。 每天也有越来越多的客户私信我 ， 给我鼓励 ， 真的很有成就感 。
品牌|辞去互联网高薪工作，第一次开轻食店的我做对了什么？
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品牌|辞去互联网高薪工作，第一次开轻食店的我做对了什么？
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四、第一次开店踩过的坑与汲取的经验教训
1、选店铺前一定要问清楚 ， 是否可以办理营业执照 ， 是否能排烟和上下水
由于是跨行来做的 ， 在找门面的时候就出了岔子 ， 找的第一个店铺钱都交了结果办不了证件 ， 幸亏总部有提醒在签店铺合同的时候问清楚能不能办理执照 ， 后来跟房东软磨硬泡 ， 最终才把钱给要回来 。
2、设备购买在允许的情况下 ， 买二手设备会便宜很多
开一个轻食店几乎用上了我这几年的全部积蓄 ， 因此我会尽可能节约成本 。 总部不强制是否在公司购买设备 ， 只要尺寸对就行 ， 并且推荐我们去买二手设备 。 本来我是想买新设备 ， 但是跟二手设备一对比 ， 价格要便宜一倍 。 于是我的大设备几乎都是买的二手的 ， 整体算下来便宜了好几千 。
3、店铺开业前期一定要多准备一两个人手
同样是在这块吃了亏 ， 开业前我加上父母 ， 心想着三个人前期应该是够了 ， 等单量做上来再招人 。 开业前几天总部有派驻店老师过来 ， 加上店内三人 ， 每天几十单 ， 出餐还是很流畅的 。 可正好驻店老师走后第二天就开始爆单 ， 三个人中午高峰期完全忙不过来 。 在店铺开始起销量的关键节点连续两天高峰期关店 ， 结果单量一下子没冲上去 ， 这是我前期开店最后悔的事 。 因此 ， 建议如果店铺在开业前期操作不熟 ， 一定要多招一两个人 ， 等单量稳定了 ， 操作流程都熟悉后再缩减人工也不迟 。
4、避免和顾客冲突 ， 要有服务意识
餐饮业本来说到底算是服务业 ， 轻食顾客很多都是有一定生活品质的年轻女性 ， 他们对用餐体验会更加在意 。 我经常看到有商家跟顾客怼上的 ， 虽然我们开店每天都会碰到形形色色的顾客 ， 其中难免有些挑刺的 ， 但我的原则就是无论什么顾客 ， 只要不侵犯自己的正规权益 ， 我都会尽量的满足顾客需求 ， 避免不必要的冲突 。 大多时候只不过是一份免单的事 ， 顾客也都会很开心 ， 也是因为此 ， 我这个店在当地口碑特别好 ， 也经常会有老顾客推荐 ， 单量增长我觉得跟这块有很大关系 。
5、做餐饮 ， 利润是省出来的
餐饮不像其他行业 ， 利润很薄 ， 特别是轻食这个品类 ， 新鲜果蔬用的很多 ， 食材保存和食材定量如果没做好 ， 成本分分钟上去了 ， 我在第三个月开始每天就能做两百单左右了 ， 但就是看不到钱 。 后来我把我的成本跟总部给的一比 ， 结果足足多了一块多一餐的成本 ， 我店每天有两百份餐左右 ， 每天光食材浪费就少了两三百块钱 ， 一个月少了万把块 。 后来我严格要求食材的定量及注重食材保存 ， 才把成本给降下来 ， 这样利润才被做出来 。

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