酥鱼的做法
原料：
草鱼 1条，葱 ，姜，蒜 适量，干辣椒 适量，八角适量，桂皮适量 ， 料酒适量，生抽适量 ， 老抽适量，砂糖 适量 ， 醋适量 ， 白萝卜适
做法步骤
步骤 1
草鱼清洗干净，切段放入盆中，加料酒，盐，葱姜段腌制二十分钟左右备用；
步骤 2
白萝卜切成1厘米厚度大片，铺满高压锅底；
步骤3
将腌制好的鱼段取出，撒入适量干淀粉裹匀鱼段；
步骤4
起锅入宽油，大火烧热，放入鱼段榨汁两面金黄，捞出沥油后放入高压锅里；
步骤 5
另起锅放入葱，姜 ， 蒜，干辣椒，大料瓣，桂皮，老咸菜爆炒出香味，加入适量清水后搅匀，倒入高压锅里（注意汤汁不要过多）；
步骤 6
大火烧开后，加入适量糖，白醋（稍多点），大火持续烧开五分钟，转小火盖锅 ， 高压炖煮二十分钟左右，关火后再焖至十分钟；
步骤 7
十分钟后开盖，根据汤汁味道可以加适量盐调味（各人口味添加），软烂酥香的酥鱼做好了！
酥鲫鱼
材料：鲫鱼3斤，咸疙瘩头1个 ， 小干椒两个 ， 盐少许，大料 ， 花椒，小茴香，桂皮 ， 香叶，大蒜，姜片，葱段，料酒 ， 生抽，老抽，糖，醋
做法
1、我们首先就是将咸疙瘩头切成长条 。
2、然后将鲫鱼处理清洗干净了，将水分沥干了 。
3、在锅里面倒入适量的油，等到油温到7、8层熟的时候，就将鲫鱼煎到两面金黄 。
4、然后在高压锅里面放上一半的咸菜，将煎好的鲫鱼放入 ， 然后将剩下的咸菜放在上面 。
5、然后就是将大料、小茴香、花椒、桂皮、香叶放入调料包，放入到锅里面 。
6、除了上面的调料，我们也是要将大蒜、葱段、姜片、老抽、料酒、生抽、糖、小干椒和盐放入，而且一定是要多放入一些醋，在倒入适量的水，没过咸菜就可以了 。
7、然后盖上锅盖，用大火烧10分钟，然后用小火焖40分钟左右就可以了 。
小诀窍：在菜凉之前，大家一定是不要动，否则就全烂了 。
高压锅酥鲫鱼的做法
首先就是将材料都准备好了 ， 准备两条大鲫鱼 ， 大家在买鱼的时候，可以让卖家收拾干净了，对于做这道菜的调料 ， 一定是要准备好料酒和姜片 ， 这两者都是可以很好的帮助去腥，准备一些切碎的小葱 ， 不仅可以调味，也可以起到装饰的作用 ， 而且将白糖、醋、食用盐、香油、料酒、酱油等都准备好 。
1、首先就是用姜片在锅底擦一遍 ， 这样可以避免粘锅 ， 然后就是将姜片和油放入 ， 等烧到七成热的话，我们就将已经收拾好鲫鱼放入进行煎，煎到两面金黄就可以了 。
2、等到煎好之后，将鱼放入到高压锅里面，然后加入适量的料酒，然后也是将准备好的所有材料都放入到碗里面，在里面加入适量的清水调均匀了就可以了，然后就是倒入到高压锅里面，加入适量的水，不要太多，没过鱼就可以了 ， 这样可以避免粘锅 。
3、盖好高压锅，记住一定要保持出气的阀门通畅，免得发生危险 。之后等待45分钟左右，就可以出锅了 。
酥鲫鱼的营养价值
鲫鱼里面的营养成分是非常丰富的，里面含有脂肪、糖类、蛋白质、无机盐、维生素A，B族维生素以及尼克酸等，而且里面也是含有氨基酸也比较全，容易被我们的身体消化和吸收 。
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