制作过程：
1.主料青壳大河虾 ， 处理好后 ， 锅中倒油烧热 ， 放入河虾 ， 炸制虾壳成红色；
2.带有油的热锅里加入黄酒、酱油、白糖、醋、葱末、姜汁 ， 搅至卤汁稠粘时 ， 将炸好的河虾倒入 ， 翻炒几下出锅就行 。
四 ， 虾子大乌参
虾子大乌参是上海最有名的特色菜肴之一 ， 于20世纪30年代由沪上著名本帮莱馆“德兴馆”厨师创制 。大乌参 ， 在 香港俗称猪婆参 ， 发胀后特别 大 ， 而且制成的虾子大乌参都 是一整只躺在盘中 ， 色泽乌光透亮 ， 汁浓味鲜而香醇 ， 软糯酥烂 ， 筷子夹不起 ， 只能以汤匙取食 。想想 都让 人直流口水 ， 虾子大乌 参是 不能 用 辽参 的 。
制作过程：
1.主料水发大乌参、干虾子 ， 把水发好的大乌参用水反复洗净 ， 沥去水份 ， 锅中 猪油烧到八成热时 ， 将乌参皮朝上放进油锅中炸 ， 约十秒钟后将乌参捞出 控油；
2.锅中放入葱油 ， 将大乌参皮朝上放入锅中 ， 加入 料酒 ， 酱油 ， 白糖 ， 酱色 ， 高汤 ， 再 把虾子均匀地撒在大乌参上面 ， 用旺火烧开后；
3.盛入容器 中 ， 蒸半小时左右 ， 待大乌参酥软时取出 ， 放 入锅 中 ， 加盖后用小火 煨 ， 大约 4分钟后 ， 在 把 大乌参盛起皮朝上平放于盆中；
4.用 原汁水 菱粉勾芡 ， 放入葱段 ， 淋入葱油 ， 浇在乌参的面上即成 。
五 ， 上海糖醋小排
糖醋小排是上海本帮菜的一道经典特色名菜 ， 来上海必吃尝 ， 它鲜嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相间、红亮油润 ， 相当开胃 ， 好吃到根本停不下来 ， 属于老少皆宜 。
制作过程：
1. 选用猪胸椎骨 ， 切成小段 ， 清洗干净 ， 控干水分 ， 加入淀粉、酱油、糖、黄酒 ， 调合后 ， 腌制30分钟；
2.锅中倒油 ， 烧制160度左右 ， 把小排放入锅中 ， 反复复炸3次 ， 出锅控油；
3. 把炸好的小排骨放入锅中 ， 加入酱油、黄酒、精盐、香醋 ， 等调料 ， 再加入少量水 ， 大火烧沸后 ， 用铲刀上下翻动 ， 烧20-30分钟 ， 加入白砂糖 ， 再大火烧10分钟 ， 使糖溶化 ， 透入肉体内 ， 出锅即可 。
六 ， 上海腌笃鲜
腌笃鲜是上海地区的特色菜肴 ， 也是本帮菜 ， 来源于宁波菜 。这道菜口味咸鲜、汤白汁浓、肉质酥肥、笋香脆嫩 ， 鲜味别提有多浓了 。记着来上海一定要吃本帮菜的腌笃鲜 ， 它会鲜掉眉毛的 。
制作过程：
1.主料有猪肉、春笋、咸肉 ， 一起清洗干净 ， 切块；
2.砂锅内加入清水、猪肉块、咸肉块 ， 用大火烧开 ， 再加黄酒、葱段 ， 改用中火慢慢焖到肉半熟 ， 再加入竹笋块、盐、味精 ， 继续煮至熟透 ， 撇出里面的浮沫 ， 把葱段取出即可 。
七 ， 糟锑头
上海本帮菜中最著名的“糟”菜 ， 就要数大牌的糟锑头了 ， 非常的有名 ， 相传 这道菜 可是 上海滩 大佬 杜月笙 的最爱。在 上海 ， 糟货就是将吃不掉的荤菜 或 蔬菜煮熟 ， 放入 糟卤 中 ， 便于储存 ， 不易馊酸变坏 。糟 锑 头 用的尽管都是些下水 ， 但吃起来糟香扑鼻 ， 没有一点肉腥味 。
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