本帮菜诞生之初并不登大雅之堂 ， 平民化是其特色 。当时的本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜 ， 以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长 ， 菜式浓油赤酱 ， 咸淡适口 。后来 ， 上海菜不断吸取外地菜特别是苏锡菜的长处 ， 在20世纪中叶形成了料取鲜活、品种众多、品味适中的特点 ， 许多本帮菜馆创出了看家菜 ， 培育了一批本帮菜名厨 ， 大大提高了本帮菜的品位 。
1、腌笃鲜
属于江南地区汉族特色菜肴 ， 来源于徽菜 ， 现已是上海本帮菜 。口味咸鲜 ， 汤白汁浓 ， 肉质酥肥 ， 笋清香脆嫩 ， 鲜味浓厚 。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤 。“腌” ， 就是指腌制过的咸肉；“鲜” ， 就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃” ， 就是用小火焖 。
2、 草头圈子
一道色香味俱全的名菜 ， 属于沪菜系 。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的 美食 ， 草头是句上海土闲话 ， 实际上它的学名叫作苜蓿 。草头圈子实际上是两道菜 ， 生煸草头和红烧圈子 ， “草头”指的是苜蓿 ， “圈子”则是猪直肠 ， 因猪肠油脂太多 ， 而草头是著名的“油抹布” ， 两相搭配 ， 草吸油脂 ， 肠浸清香 ， 色泽深红间绿 ， 圈子酥烂软熟 ， 肥而不腻 ， 味道鲜美 。
3、 红烧肉
4、 南翔小笼
上海南翔小笼是南翔镇传统名产 ， 原名南翔大肉馒头 ， 后曾称南翔大馒头 ， 以皮薄、馅大、汁多、味鲜、形美著称 。因其形态小巧 ， 皮薄呈半透明状 ， 以特制的小竹笼蒸熟 ， 故名 。蒸熟后的小笼包 ， 小巧玲珑 ， 形似宝塔 ， 晶莹透黄 ， 一咬一包汤 ， 满口生津 ， 滋味鲜美 。
5、 糖醋小排
糖醋小排是上海的一道特色名菜 ， 酸甜可口 ， 颇受人喜爱 。冷热皆宜 ， 在沪多为冷盘 ， 小排肥瘦相间 ， 开胃健脾 ， 酥嫩入味 ， 酸甜可口 ， 是偏好糖醋又乐于尝鲜的老饕们不容错过的冷菜 美食。
6、 醉蟹
上海醉蟹是一道上海的地方传统名菜 ， 属于本帮菜菜系中很有特色的菜式之一 。上海醉蟹以蟹为主要材料加以卤菜烹饪而成 。成品菜的醉蟹个体完整 ， 色泽青中泛黄 ， 具有肉质细嫩、味极鲜美、酒香浓郁、口味甘甜的特点为宴上珍品 。
7、 水晶河虾仁
曾被评为“上海第一名菜” 。大小均匀 ， 晶莹剔透 ， 弹性足 ， 有脆性 。主料有河虾仁和鸡蛋 。清炒虾仁不加任何配料 ， 虾仁晶莹剔透 ， 脆嫩爽滑 ， 味道十分鲜美 。
8、 五香熏鱼
草鱼为主食材 ， 用盐、味精、胡椒粉、丁香等材料熏制而成的一道上海传统菜肴 。色泽金黄 ， 外酥里嫩 ， 五香味 ， 甜味重 。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。
9、 白斩鸡
上海地区传统名菜 ， 多作为宴席冷盘 ， 供佐酒之用 ， 因鸡在烹煮时不加调味 ， 故名白斩鸡 。形状美观 ， 皮黄肉白 ， 肥嫩鲜美 ， 滋味异常鲜美 。肉色洁白皮带黄油 ， 具有葱油香味 ， 葱段打花镶边 ， 食时佐以芥末酱或特制酱油 ， 保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 ， 食之别有风味 。
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