制作过程：
1.主料猪舌头、猪肺、猪肚、猪大肠、猪脚爪等处理干净 ， 改刀成小块 ， 入水煮熟后 ， 放入钵头内；
2.放入白色高汤、料酒、葱姜、香糟卤 ， 在封住钵口 ， 大火烧沸 ， 再小火慢炖上半小时就能开钵了 ， 吃前再撒上青蒜叶 ， 淋上一勺糟卤 。这菜吃起来 ， 糟香扑鼻 ， 用的尽管都是些下水 ， 但没有一点肉腥味 。
八 ， 水晶虾仁
水晶虾仁是 上海 特色美味 佳肴 之一 ， 曾被评为“上海第一名菜” 。成菜 后 ， 一盘好的新鲜虾仁口感Q弹 ， 脆嫩滑爽 ， 回味带甜 ， 色泽晶莹剔透般的白润或者略带粉红色 ， 它 也 属于 一道 懒人 菜 ， 根本 不用 剥虾壳 ， 在餐 桌上深受上海人的青睐 。
制作过程：
1.把大河虾仁用清水洗净 ， 加入盐 ， 食用小苏打 ， 处理至虾仁晶莹状 ， 再用清水冲洗滤干水份 ， 加入盐、味精、白糖、蛋清、淀粉上浆待用；
2.把花生油烧至5成熟时 ， 投入浆好的河虾仁 ， 用勺子将虾仁划开至成熟出锅 ， 控油 ， 然后 锅中 倒入 适量 高汤、味精、盐和淀粉调勾芡 ， 放入虾仁 ， 翻炒几下 ， 淋入麻油装盘 。
九 ， 上海红烧肉
上海红烧肉是 本帮菜的精品 ， 把 其 特性发挥得淋漓尽致 ， 那就是浓油赤酱 。有这么一说 ， 上海人做红烧肉的时候 ， “一手酱油瓶 ， 一手糖罐头” 。做 红烧肉 的 时候 ， 选用 肥瘦相间 的带皮 五花肉 ， 加入 酒 、酱油 、糖 和 其他 很少的 调味品 ， 靠火候 做出来 的红烧肉 ， 甜而不沾 、肥而不腻 、入口即化 ， 都能 多 下 几碗饭 的 。
制作过程：
1.主料 ， 带皮五花肉清洗干净 ， 用冷水下锅焯水 ， 切块 ， 熟鹌鹑蛋放入5成热的油锅中炸至金黄捞出控油；
2.把冰糖炒至焦黄色 ， 倒入五花肉快速翻炒出油 ， 倒入开水 ， 放入姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒 ， 大火煮开 ， 改小火慢烧；
3.半小时后放入鹌鹑蛋、盐 ， 用大火烧沸后再改小火慢炖一小时 ， 然后挑出里面的料头 ， 大火收汁装盘 。
十 ， 上海白斩鸡
上海人特别喜欢吃鸡 ， 尤其是白斩鸡 ， 它皮脆肉嫩 ， 所以在本帮菜中一直有着霸主地位 。白斩鸡选用的是三黄鸡 ， 鸡肉不绵不柴 ， 丝丝缕缕的肉丝特别 滑嫩 ， 在齿间满口留香 ， 一盘白斩鸡 ， 一碟酱汁搭配鲜姜 ， 可以说是吃鸡的标配了 。
制作过程：
1.主料三黄鸡 ， 处理 清洗 干净后 ， 把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去 ， 然后把鸡放入热水中浸30分钟 ， 注意用小火 ， 保证锅里的水不会沸腾 ， 利用水的热度把鸡浸透、泡熟 ， 这样鸡肉会比较嫩 。注意 中间 反复 2次把 鸡提出 ， 保证 鸡 的内外 温度。
2.等锅中水凉后再把鸡捞出 ， 擦去上面的水分 ， 涂上香油 ， 防止表皮变干 。
#冬日生活打卡季#
上海必吃的十种本帮菜你都吃过哪几道20世纪初 ， 上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味 ， 上海人称之为苏帮菜、徽帮菜等 ， 而对本地风味 ， 则称为本帮菜 。
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