红烧肉 ， 熏鱼 ， 油爆虾 ， 八宝辣酱 ， 酱鸭 ， 白斩鸡 ， 烤麸 ， 炸猪排 ， 糖醋小排 ， 草头圈子 。。。作为上海人我都觉得现在上海菜有点太甜了 ， 其他地方人估计接受不了
爆鱼 ， 酱蛋 ， 咸菜鲫鱼 ， 糖醋排骨 ， 面筋塞肉 ， 黄瓜塞肉 ， 开洋冬瓜排骨汤 ， 笋丝塌蛋 ， 油豆腐塞肉 ， 清蒸臭豆腐或者其他臭卤菜 ， 茄子丝咸马鲛鱼 ， 油爆虾 ， 黄花菜烧鸡肉 ， 白切羊肉 ， 白斩鸡 ， 大蒜炒猪肝 ， 白切猪肚 ， 肉皮肉圆方肉粉丝白菜三鲜汤 ， 咸菜烧大肠 ， 豆腐干烧肉 ， 咸肉豆腐丝等等
上海有什么本帮菜是我在拍上海的马屁！其实上海菜也不能叫海派菜 ， 它就是一个苏浙皖各地菜肴的大杂烩 。上海有好多东面都是外来的比如越剧 。因为以前人们都到上海谋生就把本地的菜肴带来了 。象现在川菜在上海流行 ， 过了十几年你能说它是上海本帮菜 。其实正宗的上海本地菜不是上面说的那几样 ， 它们稳藏在上海的郊县 。有兴趣的吃货可以去找一找 。别老拿别人的东西说是上海本帮菜 。
我这么讨厌上海莱 ， 干嘛还赖在上海呢？真不明白？一个地方有一个地方的持色菜 ， 南方人到北方也吃不惯当地菜很正常 。不喜欢就别来上海 。
松鼠黄鱼、腌笃鲜、清炒虾仁、草斗、炒鳝丝、、小葱炒蛋、清炒蛏子、炒茭白、清鸡汤、
“响油鳝丝”本帮菜里面有一道最为常见的家常菜“响油鳝丝” ， 这名字听起来就必有玄机 ， 后来跟周围吃货朋友扫听了一下 ， 原来啊 ， 这道菜是在处理好的鳝丝上放生的蒜泥 ， 待油锅烧热 ， 倒入一定量的麻油 ， 大火烧开 ， 看到有油爆起之后浇在中间的蒜泥上和鳝丝上 ， 会有爆裂声 ， 所谓的”响油鳝丝“就得名于此 。
“虾籽大乌参”虾籽大乌参是一道由水发大乌参红烧而成的传统名菜 ， 属于本帮菜 ， 也是上海德兴馆和上海老饭店的经典特色菜 。成菜形态完整 ， 虾籽撒在大乌参上 ， 乌光发亮 ， 质软酥烂 ， 鲜香汁浓 。据说此菜是由沪上著名本帮菜馆“德兴馆”的名厨蔡福生和杨和生创制于1937年 。
“腌笃鲜” ， 江南地区特色菜 。为上海本帮菜 ， 苏帮菜 ， 杭帮菜代表性的菜 。为什么叫腌笃鲜呢 ， “腌”就是咸的意思 。指的是里面咸肉 ， “笃”就是焖煮的意思 。“鲜”指的就是食材新鲜 ， 用的应季春笋 ， 新鲜肋排 。
“红烧肉”甜口浓油赤酱 ， 最为经典 。
“草头圈子”猪身上很多“宝” ， 都是本帮菜里不可缺少的 ， 最著名的应该就是草头圈子了 ， 肥而不腻、荤素搭配 ， 真是馋吐水淌淌渧 。
“油面筋塞肉”油面筋塞肉 ， 就是把肥瘦适中的肉馅混合切碎的香菇冬笋塞进油面筋烧煮而成 ， 油面筋那种润滑韧性的口感独特而奇妙 ， 令人回味无穷 ， 春天的时候加入荠菜就更加美味了！
“熏鱼（爆鱼）”熏鱼又叫爆鱼 ， 吃起来口感香香脆脆 ， 外焦里嫩 ， 咸鲜味美 。而且它还是过年必吃！因为还有年年有余的寓意 。听说爆鱼还有利湿、暖胃的功效哦~
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