后来 ， 上海菜不断吸取外地菜特别是苏锡菜的长处 ， 在20世纪中叶形成了料取鲜活、品种众多、品味适中的特点 ， 许多本帮菜馆创出了看家菜 ， 培育了一批本帮菜名厨 ， 大大提高了本帮菜的品位 。
本帮菜是什么意思本帮菜一般指的是上海菜 ， 是江南地区传统饮食文化的一个重要流派 。
本帮菜是上海菜的别称 ， 是中国的主要地方风味菜之一 。所谓的本帮也就是本地的 。其特色是以浓油赤酱、保持原味、咸淡适中以及醇厚鲜美为主 。常用的烹调方法是以煨、红烧、糖为主 。后来为了适应上海人的喜食清淡爽口的口味 ， 菜肴慢慢的从重油赤酱转变为清雅爽口 。本帮菜的烹调方法比较善于用糖 ， 别具江南风味 。
【上海本帮菜用什么酱油 上海本帮菜】由于上海本地菜跟外地菜长期共存 ， 并相互影响的作用下 ， 在原本地菜的基础上慢慢的发展成以苏锡风味和上海风味为主体并兼有各地风味的上海风味菜体系 。如今的上海菜具有品质优良、火候恰当、清淡素雅、口味多样、适应面广等优点 ， 其主要的名菜有白斩鸡、松江鲈鱼、青鱼秃肺、生煸草鱼等一两百种菜肴 。
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