“油爆虾”红红的壳 ， 入口很容易脱 ， 虾肉吃起来很嫩 ， 甜甜鲜鲜 。因为虾壳上有一节一节的轮廓 ， 所以它也有着节节高升 ， 吉祥讨喜的寓意哦~
“四喜烤麸”烤麸是一种面制品 ， 咸中带甜 ， 而四喜指的就是烤麸、香菇、木耳、花生米啦~这道菜属于一吃就停不下来的 ， 爸爸们、爷爷们就爱用它来下酒 ， 哈哈~
“白斩鸡”上海人民饭桌上常见的一道凉菜 ， 也称“见面菜” ， 看起来皮黄肉白、吃起来肥嫩鲜美 。而且它的蘸酱也很有讲究的哦~就是因为有了它 ， 白斩鸡吃起来才更加美味！
上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴 ， 特色可有用浓油赤酱（油多味浓、糖重、色艳）概括 。本帮菜既是上海菜 。
有哪些经典的上海本帮菜上海菜的花样不少 ， 特点是浓油赤酱 。长江南北以及不少西方的特色菜都能在上海重新融合成新菜品 。我来给大家介绍一些经典的上海本帮菜 。
油酱毛蟹
把毛蟹从中间劈开 ， 粘上淀粉在油锅中炸制蟹壳酥脆 ， 然后用毛豆和酱油、黄酒、胡椒粉、白糖一起来红烧 。一般都会烧40分钟-1小时 。毛蟹的肉不多 ， 但是烧到透彻的毛蟹吸足了味道 ， 非常美味 。
百叶结红烧肉
红烧肉几乎是全国各地 ， 每个地方都会制作的一道菜 ， 不过这种用豆腐皮打结和红烧肉一起烧制的菜肴 ， 仅仅是上海本帮菜的做法 。肉香浓郁 ， 百叶结吸足了肉味 。
红烧划水
和上面的红烧肚档的做法一致 ， 只不过这个用料是草鱼的尾巴 ， 把鱼尾巴开好花刀 ， 用油煎过了之后用酱油和白糖红烧 。鱼尾部由于经常游动 ， 所以肉质又嫩又香 ， 吃起来回味无穷 。
草头圈子
就是红烧猪大肠 ， 红烧好的猪大肠放在盘子中间 ， 外面一圈用上海的本地青菜 ， 草头清炒一下围在一圈 ， 很特色的一道本帮菜 。
红烧狮子头
扬州传入的上海的一道狮子头菜肴 ， 经过本帮菜的改良 ， 红烧味道更加浓郁 ， 刀斩猪肉糜制作的肉丸子经过炸 ， 烧 ， 吃起来肥而不腻 ， 马蹄爽口 ， 每一口都幸福 。
油爆虾
本帮菜使用小河虾来制作 ， 油炸两次 ， 把虾壳和虾肉油炸到分离 ， 用酱油 ， 白糖和鸡精一起炒出来 。咸中带甜 ， 虾壳酥脆 ， 虾肉爽嫩 。
响油鳝糊
黄鳝煮熟 ， 用竹签子化开成丝 ， 锅中放猪油加入葱姜末一起炒鳝鱼丝 ， 放入酱油和白糖、料酒一起烧煮一下 ， 然后用淀粉勾芡 ， 最后在炒好的鳝糊上面撒上胡椒粉 ， 蒜蓉葱丝 ， 浇上热油 ， 满屋飘香 。
上海本帮菜的特点上海本帮菜的特点是浓油赤酱 。
上海本帮菜是指上海本地的风味美食 。20世纪初 ， 上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味 ， 上海人称之为苏帮菜、徽帮菜等 ， 而对本地风味 ， 则称为本帮菜 。上海本帮菜鲜明特点是：浓油赤酱 ， 卤汁渗透到菜肴的内部 ， 特别入味 ， 但也不乏清淡素雅、鲜嫩美观 。
起源：
本帮菜诞生之初并不登大雅之堂 ， 平民化是其特色 。当时的本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜 ， 以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长 ， 菜式浓油赤酱 ， 咸淡适口 。
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