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湘西土匪鸭的家常做法 怎样做湘西土匪鸭1、鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量 。
植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐 。
2、将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥。
3、锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用 。
4、胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段 。
5、大葱切片，姜切小条，干辣椒切段 。
6、锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香 。
7、加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟 。
8、再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟 。
9、加入胡萝卜继续焖20分钟左右 。汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火 。
湘西土匪鸭的做法 湘西土匪鸭的做法有什么1、鸭肉切成块状 。
2、放入沸水锅中焯一下水，水开后撇去浮沫
3、另外准备葱姜蒜，八角，桂皮，干辣椒，青红椒和豆瓣酱 。
4、锅里放少许油，放入焯好水的鸭块，翻炒到鸭肉水分收干肉质发紧 。
5、放入葱姜蒜，八角，桂皮和干辣椒，中火炒到出香味 。
6、放入一大勺豆瓣酱 。
7、炒到鸭块上色以后放入一大勺料酒，盖锅盖焖十秒钟 。
8、放入冰糖和适量的清水烧开，然后放入高压锅中，上气后中小火焖六-七分钟 。
9、重新将鸭肉连汤倒入到炒锅中，加入盐，老抽和生抽 。大火收汁 。
湘西土匪鸭正宗做法用料
鸭半只
姜两块
红辣椒10个
桂皮适量
青椒2个
盐适量
蒜5瓣
老抽适量
菜籽油适量
湘西土匪鸭的做法
- 把鸭斩块飞水待用（我个人喜欢斩小点，容易烂）
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- 辣椒、姜片、桂皮切后 。这两颗完整的辣椒是给亲们参考用滴 。
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- 把菜籽油烧到八成热，放桂皮下去爆香 。（湘西风味，油很关键，这菜籽油是从老家带回来的，妥妥的纯天然，无添加！）
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- 先把鸭头、鸭脚、鸭肾（如果是一整只鸭翅膀可以一起炸一下，我买的半只所以翅膀已经被肢解啦！）爆香 。
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- 再把鸭肉全部放下去爆炒 。
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- 炒到干水出油后，倒少许黄酒祛鸭腥味，而且超级香 。（这黄酒是客家朋友自己家的，非常好喝，煮鸡酒超美味，下次分享哈！）
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- 待酒味散去后，加入姜和大蒜头，翻炒 。
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- 炒出香味后加老抽，继续翻炒五分钟上色 。
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- 加入热水没过鸭肉，沸腾后用小火焖大概半个钟（我砍的小，如果大块要一个小时） 。
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- 焖到还有一小半水时加入适量的盐继续焖煮（不要一早加盐，要不鸭肉不容易煮烂，费时间 。）
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- 水焖干后加入红辣椒继续翻炒 。
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- 辣椒软熟后，装盘 。大功告成，开吃！
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1、做正宗湘西土匪鸭，一定要菜籽油或茶油炒才够地道 。
2、鸭肉一定要爆出油后下点酒，高度白酒也可以，不要用料酒 。（个人觉得料酒影响口感）