红烧土鳝鱼的做法红烧土鳝鱼是我们日常生活中经常都吃的一种食物 。多吃鳝鱼不仅可以帮助我们补充身体所需要的蛋白质，而且可以帮助我们的身体补充能量 。那么，如何才能做出美味的`红烧土鳝鱼呢?接下来就让我们一起来学习吧!
红烧土鳝鱼
材料
黄鳝500g，蒜子50g，葱2小段，姜片6片，老抽2勺，料酒2勺，盐糖适量，胡椒粉少许
做法
【红烧土鳝鱼的做法视频 红烧鳝鱼】1、先把黄鳝给处理好，然后剁成适量的长度 。
2、锅加油烧热，放入蒜子炒表面微黄 。
3、放葱姜炒出香味后，倒入黄鳝炒变色 。
4、然后加入酱油、料酒、盐、糖在翻炒几下 。
5、待锅中汤汁少时可加入少许开水 。
6、炒至汤汁收微干、黄鳝熟时，调味，撒上胡椒粉即可出锅 。
红烧鳝鱼
菜谱简介
颜色褐红，段均整齐，肉嫩汁浓，味道咸鲜 。
材料
主料：鳝鱼300克，
辅料：玉兰片10克，胡萝卜10克，油菜10克，
调料：酱油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黄酒5克，味精1克，大葱15克，姜5克，白皮大蒜5克，豌豆淀粉30克，猪油50克
做法
1、将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段 。葱姜蒜切成末;花椒加水调成花椒水;淀粉加水调成芡汁备用 。
2、将锅里面加入适当的油，等烧热后，将鳝鱼放进去炸红 。
3、锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成 。
健康提示
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉 。
食物相克
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食 。
鳝鱼的红烧方法 红烧鳝鱼的做法1、把鳝鱼平放在菜板上，间隔半厘米打上花刀 。
2、然后斩成小段 。
3、大蒜瓣对半切，备用 。
4、葱切葱花，生姜切片，红干椒切碎 。
5、洋葱切片，青椒、红椒去瓤切成三角块 。
6、锅中烧水，凉水下入鳝鱼段，焯水一分钟左右，倒出控水过凉 。
7、起锅烧油，油温烧至6成热时，下入鳝鱼段，滑油15秒即可倒出控油 。
8、重新起锅烧油，倒入大蒜爆香，炒出蒜香后，倒出控油 。
9、再次起锅烧油，倒入葱姜和红干椒爆香 。
10、加入豆瓣酱5克，蚝油3克翻炒化开，炒出红油 。
11、倒入红青椒和洋葱，快速翻炒几下，淋入一勺清水，加入料酒5克去腥，生抽5克调味，胡椒粉1克，白糖1克提鲜 。
12、倒入鳝鱼段和大蒜，再加入几滴老抽调色，开中小火煨5分钟左右，然后勾入少许水淀粉，可以使菜更爽滑细腻，简单翻炒均匀后，出锅啦！
红烧善鱼怎么做先处理鳝鱼，最好让师傅给你杀好并去骨，否则自己处理很难搞 。
红烧鳝鱼制法：
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段 。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。豆瓣剁细 。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。
红烧鳝鱼操作要领：
1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。
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