1.干粉丝要用冷水泡，最好用绿豆粉为宜
2.粉丝含有铝较多，一次不宜食用过多
3.炒肉未时加水刚好淹过肉未就行，水多粉丝看起来不干爽，水少粉丝焖不透
小时侯我很喜欢吃细细的粉丝，煮着吃，炒着吃，当菜吃，当主食吃都喜欢，那时侯家里常做的菜里有一道肉末炒粉丝我超级喜欢，很多年后才发现，它还有个特别的名字，叫蚂蚁上树 。
蚂蚁上树是川菜中的一道，细细的肉末附着在粉丝上，神似蚂蚁爬在树枝上，于是就有了这个名字 。要说，还真形象 。
蚂蚁上树怎么做呢？来说说我家最常用的方法，我不敢保证这个做法是不是正宗，也不纠结是不是地道，唯一可以打保票的是，它，绝对好吃 。
分享家常版【蚂蚁上树】的做法
1.2两左右的猪肉剁成肉馅装进小碗里，加一勺粒酒，小半勺生粉，一点点的清水抓匀后，腌10来分钟备用 。（剁肉馅的时侯要尽量剁碎些，越碎越像蚂蚁）
2.取2把绿豆粉丝用温水泡软沥水备用 。泡好后可以用剪刀剪一下，让它变短点，吃的时侯方便夹 。（当然了，你不剪也是可以的哈，不抬杠 。另外，粉丝要泡软泡透，泡到能用手掐断中间没有硬芯哈，但也别泡太久，泡太久了容易泡烂）
3.锅中放入适量食用油，待油热后，放葱末姜末蒜末一起煸炒至出香味，加切碎的胡萝卜丁略炒，再加一大勺剁碎的郫县豆瓣酱炒至出红油 。
4. 把腌好的肉末倒进去，划散，炒至变色后，加小半碗清水煮开 。
5.倒入泡好的粉丝，用筷子拔散，加适量酱油调个色，然后翻炒均匀 。转大火收汁，撒上青椒末或小葱末翻匀起锅即可 。
做蚂蚁上树一般都是用绿豆粉丝，但事实上，同样的方法换做用红薯粉丝来做也很好吃 。另外，肉馅的部分，也可以用牛肉馅来代替猪肉 。
以上，希望也适你的口！！！
你好 。蚂蚁上树是一道挺经典的川菜，非常的下饭哦！而做法实际上却很简单，说直接点儿就是肉沫加粉丝一起炒制而成的 。
因为盛好后，肉沫铺在粉丝上，相传故事里的老婆婆眼神不太好，没看太清楚，以为是小蚂蚁，因而取名为蚂蚁上树 。
【准备食材】：
豆瓣酱1大勺、粉丝2块、猪肉1小块（带少许肥肉的最好）、大蒜几瓣
【做法】：
1、猪肉切成沫；粉丝泡2分钟左右 。
2、热锅，烧油，舀两勺豆瓣酱炒出红油；
3、加入大蒜瓣一起炒香；
4、然后将大蒜、豆瓣拔至一旁，倒入猪肉沫切至变色；
5、汇入豆瓣与肉沫一起炒上色；加入适量的清水煮开；
6、放入泡好的粉丝，一起煮至粉丝熟；
7、尝一下看是否加盐调味即可 。
整个菜做起来很快，2分钟就可以搞定了 。
肉沫的香味都被粉丝给吸收了，特别的入味，唯一的缺点是，要尽快吃完哦，要不然粉丝容易坨在一起 。
另外，做这个菜，快手的话可以用粉丝，换成粉条或者红薯粉也很好吃哦，不过要多泡多煮一会儿，大家根据自己的喜好来吧！
蚂蚁上树是用肉末搭配粉丝烹饪的一道 美食 ，因为肉末贴在粉丝上想蚂蚁在爬树，因而得名“蚂蚁上树“，也可以称为肉末粉丝 。因为口感爽滑美味，色泽红亮，深得人们的喜爱 。下面来分享一下蚂蚁上树的做法 。
食材：粉丝、瘦肉、豆瓣酱、小葱、蒜瓣、生姜
步骤一 ：把粉丝提前放进冷水中浸泡，直到将粉丝泡软，瘦肉剁成肉末加少许料酒，生抽抓拌均匀，豆瓣切碎，小葱切碎，姜蒜切末备用 。
步骤二 ：热锅加油，把肉末倒入煸炒至变色，放入豆瓣酱和姜蒜末，改小火慢慢炒出红油，然后加入适量清水，加适量盐、生抽、白糖和胡椒粉搅拌均匀 。
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