粤菜经典菜式21、烧鹅
特点：烧鹅表皮烤得金黄带脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度；薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中，恰恰增添肉质的鲜美 。
2、白切贵妃鸡
特点：著名的粤式菜肴 。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可 。
3、广州文昌鸡
特点：著名广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成 。此菜造型美观，芡汁明亮 。
4、红烧乳鸽
特点：粤菜中的经典菜式，外脆肉嫩，色香味俱全 。
5、蜜汁叉烧
特点：做叉烧肉最好使用梅花肉 。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝 。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻 。
6、蚝皇凤爪
特点：著名广州菜 。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多 。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄 。
7、炸子鸡
特点：色泽金黄，外脆内嫩，干香鲜咸 。
8、豉汁蒸排骨
特点：豉汁蒸排骨用的是肋排，这个部分的骨头一般比较软，肉多 。
9、什锦冬瓜帽
特点：造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富 。
10、清风送爽
特点：造型别致，一清二楚，赏心悦目 。
11、雄鹰展翅
特点：造型逼真，可食性与欣赏性并举 。
12、炊太极虾
特点：造形美观、鲜嫩清馥 。
13、百花鱼肚
特点：鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方 。
14、海棠冬菇
特点：颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜 。
15、冬瓜薏米煲鸭
特点：鸭绵软，汤味美 。
16、咸蛋蒸肉饼
特点：鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴 。
17、池塘莲花
特点：形似莲花 。清爽可口，食之不腻 。
粤菜经典菜式3 粤菜，即广东地方风味菜，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，中国汉族八大菜系之一，发源于岭南，在国内外享有盛誉 。粤菜的主要性格为：取之自然，烹之自由，食之自在！粤菜广义上来说由广州菜（亦称广府菜）、潮州菜（亦称“潮汕菜”）、客家菜组成，以广州菜作为代表 。
粤菜源远流长，历史悠久 。它同其他地区的和菜系一样，都有着中国文化的共同性 。早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往 。随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合 。中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的.起源 。粤菜起源于汉，就是凭借这段历史来说的 。
著名历史学家赵立人认为粤剧和粤菜都是中国的国萃，都跟辛亥革命有着不解的渊源 。翻看1912—1913年间的菜谱可以发现，当年的菜色跟今天的粤菜款式其实已非常接近 。
至此，“粤菜”终于真正成型，并不断推陈出新 。处在中西文化、南北文化，内陆文明与海洋文明交汇津梁的广东，在辛亥革命这场历史巨变中，再次引领了时代的潮流，“渊公文化”中何子渊“变革、革新、与时俱进、永不言败”的精神特质在广东饮食文化的变迁中得到了淋漓尽致的发挥 。
粤菜的特色是什么粤菜的选料
一：粤菜的特色是选料精
粤菜可以说是运用了所有能够运用的食材，在原料上花样繁多是其余菜系都不能比拟的 。粤菜的原料可以说配料极为广泛 。粤菜在肉类的选择上不再局限于单一的鸡鸭鱼肉等常见食材，海鲜类，蛇，狸甚至是猴子等野生食物 。粤菜的主料可谓是让人眼花缭乱，只能说是只要是可以吃的，你都会在粤菜中接触到 。
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