腌料： 盐1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1大匙
调味料：海天海鲜酱1又1/2大匙，蚝油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙
做法
1 鸡斩小块，干葱去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块 。
2 依次把盐，料酒，玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许蛋清拌匀 。
3 豆豉剁碎
4 将调味料放入碗内调匀 。
5 锅内热油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用 。
6 豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡 。
7 加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁 。
8 砂锅内加1/2大匙油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味 。
9 倒入炒好的鸡块 。
10 盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜 。
小诀窍
1. 此菜选鸡最好选嫩的子鸡，而且炒的时间不易过长，鸡块转成白色即可 。因为还要轻过砂锅的二次加热，不用怕不熟 。
2. 此菜不需要再额外加老抽了，因为海鲜酱可以帮助上色，否则就上色过深了 。
3. 糖不用加的太多，一丁点就行了，因为海鲜酱本身就有甜味的，最好调好那碗酱时试吃一下 。
4. 红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键，北方人也叫干葱，如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧 。
粤菜家庭菜谱的做法：粤式水煮鱼材料
主料：草鱼
辅料：黄豆芽，番茄
配料：姜，葱，淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，盐
做法
1、将片好的草鱼片沥干水分，撒入盐、料酒、胡椒粉，用手轻轻抹匀，加入淀粉、蛋清充分拌匀，腌制30分钟左右 。
2、烧锅清水，加少许盐，待水开后放入番茄、黄豆芽煮熟，捞出沥干水份，铺在碗底 。
3、下入步骤1里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里 。
4、最后放入香菜即可 。
粤菜家庭菜谱的做法：蒜蓉百合香辣虾材料
大虾300克，柠檬1个，大蒜4瓣，番茄2个，番茄酱100克，洋葱1个，百合.75克，小红辣椒3个，盐一小勺，白兰地半小杯，橄榄油适量
做法
1.准备食材
2.番茄，洋葱，大蒜，红辣椒，百合洗净
3.把番茄，洋葱，大蒜，红辣椒切碎
4.腌虾方法;1.虾洗净从背剪开，去泥肠，放碗里，加入红辣椒，柠檬汁.2.加入白兰地，橄榄油，盐.3.用叉在虾肉上插几下，这样容易入味，煎的时候不会卷起.4.虾腌制15分钟后，等锅里橄榄油六成热煎虾.
5.煎好的虾烹入白兰地酒煮一会儿，虾熟盛出
6.酱汁制作;1 ，放橄榄油，6成热时把蒜蓉，洋葱碎放入煸炒.2.放入番茄煸炒.3.放入百合，放入番茄酱，煮10分钟.4.大虾排放碟上，淋上酱汁.(配上果蔬)
7.淋上酱汁的大虾
小诀窍
配上一杯白兰地酒,就OK了 !
粤菜招牌菜有哪些粤菜招牌菜有上汤娃娃菜、蜜汁叉烧、红烧乳鸽、烤乳猪、白切鸡 。
1、上汤娃娃菜：
上汤娃娃菜是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系 。主要食材是娃娃菜，主要烹饪工艺是煮，而后以浓汤调制而成 。成品香浓、味鲜、口感浓郁 。
2、蜜汁叉烧：
蜜汁叉烧，是香港十大经典名菜之一，也是广东省传统名菜之一，属于粤菜系 。“叉烧”是从“插烧”发展而来的 。主要以猪肉、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原材料制作而成 。
3、红烧乳鸽：
红烧乳鸽，是广东省传统名菜之一，属于粤菜系 。主要材料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁 。
4、烤乳猪：
烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一 。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚” 。
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