如何做包子馅肉包子
用料：
馅料：新鲜绞馅猪肉(三分肥)5公斤、猪肉汁浓缩粉150克、植物油、香油、豌豆凉粉(粉条)葱花、姜末等适量、盐试加 。
蔬菜：白菜、茴香、韭菜、干梅菜、茄子、豆角等 。
面粉：专用自发粉 。
做法：
1，先取300克温凉水(小于50度)把猪肉汁浓缩粉泡化溶解，浇入猪肉馅搅匀，静置12—24小时，让猪肉馅彻底酥嫩入味 。分成几份，用塑料袋包好冷藏备用 。
2，将蔬菜分别洗净剁馅(白菜用纱布包好挤去多余水份)豌豆凉粉剁碎(或用粉条泡软剁碎)
3，根据顾客要求，分别制备不同菜馅 。蔬菜少可不放盐，蔬菜多则少放盐，须预先蒸熟试尝 。
白菜肉馅包子
材料:白菜半棵,肉馅半斤,酱油两大勺,油一大勺,盐适量,花椒面适量,面粉四杯, 酵母一小勺
做法：
1、面粉中加入酵母,加温水和面.和好后放在锅里,盖上锅盖在温暖处醒发一小时,直到两倍大小 。2、白菜剁碎,加入盐搅拌均匀放15分钟后沥干水分 。3、2中加入肉馅,酱油,油,盐和花椒面
4、面皮擀成比手掌略大,包出来的包子大概直径6-8cm 。5、上锅开锅后十分钟蒸好
小诀窍：
1、白菜一定要沥干水分,这样做出来的肉馅才有嚼劲儿 。2、擀皮的时候要中间略厚边缘略薄 。
酸菜馅包子
材料：酸菜，五花肉，油，花椒，盐，糖，葱姜
做法：
1.把猪肉绞碎，加入葱姜末，拌馅料，熟豆油把花椒炸香出的`油倒里面，盐，少许糖提鲜，酱油搅拌均匀入味 。
2.酸菜洗净切碎，挤去多余水份后放入肉馅里拌匀 。
3.面粉中加入温酵母水揉成光滑的面团后醒发至原来面团的二至三倍 。
4.把面团揪成小剂子，擀成片包包子，包好后再醒发三十分钟左右 。
【多种包子馅的做法视频 包子馅的做法窍门】5.开水锅蒸10分钟即可 。
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