魔芋一般不能直接吃，因为它有毒，必须加热3小时以上才能食用，我们吃的魔芋大部分是魔芋粉做成的粉面类食物，魔芋虽然热量和脂肪含量低，但其实它也是富含碳水化合物的，单独吃魔芋吃得过多或让我们摄入糖分过多，其实同样也不利减肥 。目前还有魔芋开发产品，比如魔芋精粉，它们的碳水化合物含量有所下降，但其他有益成分也有损失，比如蛋白质、矿物质，虽然能量低、饱腹感强，但营养价值也大打折扣 。
因为魔芋饱腹感强，热量低的卖点，现在魔芋被做成了更多的零食，比如XX魔芋爽、XX烧烤魔芋、XX千层肚（实际上是魔芋做的），这些零食中调料、添加成分比较浓重，味道好，深受很多嘴馋又在减肥中人们的喜爱 。我身边同事就有这么些三餐不认真，肚子饿了立刻买这些号称减肥零食的食物来吃 。但加工类魔芋粉的营养价值极低，加上这些添加剂，油脂、糖分含量也不少，吃这些零食可能导致营养不均衡、油脂、糖分的额外摄入，是一种不 健康 的减肥方式 。
反正并不建议完全依靠某一种食物来减肥，更重要的其实是控制饮食中总热量的摄入，即便吃了魔芋，然后又去吃一顿高热量的炸鸡，那吃没吃魔芋也没有太大意义，只要控制好总热量的摄入，无论吃哪一种食物其实也无妨，更重要的是我们还应当满足食物多样性、营养均衡 。相对于让我们感觉“好吃”的食物来说，“有助减肥”的食物大部分都低脂低热，因为蛋白质、脂肪、糖分含量较低大脑的满足感也不强，如果一直摄入这类食物会让大脑越来越压抑，很容易造成暴饮暴食、反弹严重的情况，其实那些自己喜爱的高热高脂食物偶尔的、少量的摄入，反倒更利于我们对食物的满足，有助控制食欲，从某种程度上来说也是有助于减肥的，所以，也不要简单判断一种食物是否真的有助于减肥 。
想减肥就得少吃，而少吃又会饿，饿就想吃东西，如果没忍住吃了，能量就又超了，结果又胖了……所以说减肥不容易成功，“管住嘴“是一个很大的难点 。如果能把饥饿问题解决，同时又不增加能量，那减肥就成功了一半了 。
魔芋可食用部分为其地下块茎，主要成分为葡甘露聚糖，含量能达到44%-64% 。葡甘露聚糖是一种可溶性膳食纤维，在胃中吸水膨胀能力很强，这意味着很容易塞满我们的胃，会让我们觉得饱；同时它在胃肠中几乎无法被消化吸收，也意味着它很少为人体提供能量 。这两个特点都是非常有助于减肥的，可以说魔芋是一款不错的减肥食品 。
但这也并不能说魔芋就是最好的减肥食品，不仅魔芋，其它的任何一种食物都担不起这个“名号” 。
① 减肥的原则是“要减能量，不减营养”，“失去了 健康 的瘦”其实毫无意义 。魔芋虽好，却无法提供人体所需的全部营养 。
②魔芋中的葡甘露聚糖所具有的功效不是不可替代的，其他的一些食物中例如大麦、燕麦、豆类、柑桔、菌藻类蔬菜等也都含有丰富的可溶性膳食纤维，同样有助于减肥 。
所以说，最好的减肥食品其实是具有高营养素密度的多样化食品的集合，当然魔芋可以成为其中之一 。
作者：李慧艺国家二级公共营养师衡膳学院一级讲师
魔芋不是减肥产品，只不过做为一种低能量食品，富含膳食纤维较多 。但该类食物不能多食用，会对其他人体所需要的微量元素造成流失
01 魔芋，低碳水小天使
魔芋还有另外一个拗口的名字，叫做蒟蒻（jǔ rùo） 。大家平时吃得比较多的主要是魔芋豆腐和魔芋结，但对于魔芋本身有多大的好处就不太清楚了 。
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