面条寓意“长寿”，俗语“人生有三面”，即“洗三面”、“长寿面 ”、“接三面” 。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（ 完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽 。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿” 。
初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋 。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨 和丝（条） 。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿 。
东来顺涮羊肉
东来顺涮羊肉有八大特色：1、选料精：东来顺所涮羊肉选自内蒙锡林郭勒盟一年至一年半阉过的羊 。由于当地水甜草嫩，草中又含有丰富的矿物质，故羊肉肉质细嫩，无膻味 。而选用部位是羊的 \”上脑\”、 \”黄瓜条\”、\”磨裆\”、\”大三岔\”、\”小三岔\”等部位，出成率只占一只羊净肉的40% 。此外，所用羊一律由阿訇屠宰，由公司配制中心剔羊选肉，装合一次冷冻成型 。
2、 刀工美：东来顺涮羊肉之所以能经久不衰，除了选料精以外，刀工的要求十分严格 。肉质细嫩，色泽鲜艳，刀工精美，薄厚均匀，排列整齐，形如手帕 。切出的羊肉片舒展开来，放在青花磁盘上，透过肉片，青花花纹清晰可见 。那真是薄如纸，软如棉，肥而不腻，瘦而不柴，一涮就熟，久涮不老 。
3、调料香：东来顺涮羊肉经久不衰，与调料香是分不开的 。东来顺涮羊肉的调料，包含了\”辛、辣、卤、糟、鲜\”的成分，构成了独特的香味 。东来顺涮羊肉调料构了成五味调和：甘——芝麻酱、花生酱；咸——酱油、酱豆腐；酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦——韭菜花、料酒；辛——韭菜花、辣椒油 。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味 。
4、火锅旺：火锅是东来顺加工厂家专门生产的，具有盛碳容积大放碳多、通风口合理开锅快、燃烧时间长的特点 。以前燃料选用镇巴地区的二级白碳，现在，为了保护生态环境，改用了环保型的机制碳 。无烟、耐烧、火旺 。十来个人围着火锅就餐，两个小时之内，火锅保持汤水滚开，且中途不用添碳 。
5、底汤鲜：传统东来顺火锅使用清汤，底料包括海米、葱花、姜片、口蘑汤 。其中，口蘑汤发挥着不可忽视的作用，与海米结合，使火锅汤味道鲜美 。
6、糖蒜脆：东来顺涮羊肉的佐料中最有特色的是糖蒜 。它选自河北霸州市大清河的优良品种大六瓣蒜，由公司配送中心自制加工三个月精制而成 。它无异味，酸甜适口，口感清脆、开胃解腻 。
7、配料细：与涮肉调料同时上桌的还有几样配料，葱花、香菜、雪里蕻、腌韭菜……虽然价位不高，但却必不可少 。
8、辅料全：东来顺涮羊肉火锅一个显著的特点就是辅料品种丰富 。除涮羊肉部位齐全以外，各种蔬菜、面点应有尽有，符合荤素互补、酸碱中和、营养搭配的要求 。
炒麻豆腐
炒麻豆腐是北京的特产，他处皆无 。此物出自旧京的粉房 。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西 。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水分，就是麻豆腐 。
麻豆腐是粉房的副产品，或曰下脚料，所以价格特别便宜，两个大子儿就可以买一大碗 。老北京人买回家去，用羊肉、羊尾巴油等物一炒当饭菜吃，叫做炒麻豆腐 。
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