1、掌握库存状况 ， 坚决执行“先进先出”原则 ， 把存货时间较长的原料尽快销售出去 。
2、研制无成本菜品 ， 把主菜的剩余边角料做成托式菜品 ， 以降低成本；如牛肉的边角料 ， 我们把它制成肉酱和咖喱牛肉等等 。
3、还让每位员工都知道自己所用原料的单价 ， 每日估算所用原料的价值 ， 这样就把成本控制落实到每个员工身上 ， 使所有厨房员工都关心成本、了解成本控制 。 当然我们也有存在的不足之处 ， 见以下几个方面：
1、对产品知识把握不足 ， 准备不够充分 。
2、对市场不够敏感 ， 造成客人对菜肴出品变换不及时 ， 品种结构单一 。
3、员工对管理、卫生、出品思想意识不强、执行力度不够 ， 培训不到位 。
4、员工对能源设施、设备保养、损耗存在一定的不清楚 ， 需加强培训 。
以上所述 ， 在这半年多的时间里 ， 通过团队的共同努力 ， 我们在厨房管理 ， 在菜品创新、菜肴质量、成本控制、厨房卫生、员工素质提高等方面都取得了一点点成绩 。 当然 ， 我们也存在些不足 ， 我也深感我肩负工作的挑战性与创新性 。 今后 ， 我一定会带领我的团队不断努力、勇于创新 ， 做出更好的自助餐菜肴出品 ， 让我们的顾客满意 。
我们将在20xx年的基础上 ， 继续加强厨房管理、出品质量、卫生监督和成本控制 ，
同时要改进自己的工作思路 ， 借鉴好的思想和意见 ， 考察和学习其他酒店自助餐的菜品和摆放 ， 加快菜肴的创新 ， 从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会口碑 。
【厨师年终个人工作总结】 此致！
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