第三 ， 在细菌滋生活跃季节 ， 邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训 ， 从试纸的使用到和各种消毒的标准方法 ， 从标准化洗手到食品安全知识的普及等 ， 使大家对食品安全有了更深刻的认识 ， 提高了食品安全全员参与的意识 。
二、经营方面
我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划 。 如：根据季节性原料供应特点 ， 推出一些特价菜和创新菜 ， 例如针对市场所有原料价格都在上涨 ， 但是菜品的销售价格还要保持原来的价格 ， 所以我们精心研发 ， 利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品 。
三、管理方面
我结合员工实际情况加强素质教育 ， 每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训 ， 并经常激励他们在日常工作中多看多学多记 ， 以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力 。 经过努力 ， 员工整体素质得以提高 ， 如注重仪表、遵守厨房规章制度等 ， 现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队 。 曾经有些员工不理解我们严格的管理 ， 记得曾经有位员工餐厨工来找我 ， 说我们也就是给员工做餐 ， 土豆丝有必要切那么好吗 ， 当时我很明确的告诉他很有必要 ， 并且给他讲其中的道理 ， 首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功 ， 史自己将来在厨艺上才能有更大的发展 。 现在回想这严格要求没有白费 ， 让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队 。
四、出品控制方面：
菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力 。 作为厨师长 ， 我严把质量关 。 我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单 ， 做菜时严格按照标准执行 ， 确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见 ， 总结每日出品问题 ， 并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改 ， 好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品 。 完成以上工作后 ， 我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发 ， 确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色 ， 以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌 ， 确保回头客每次都可以尝到新口味的美食 。
厨师年终个人工作总结14 一、 经营方面：
1、在总公司的指导下 ， 于10月成立“产品研发小组” 。
2、根据顾客的消费心理 ， 推出一些绿色食品和野生食品 ， 响应“绿色餐饮理念” ， 并且也获得了一些良好的市场反应 。
3、响应市场需求 ， 在采购部的配合下 ， 增添了适合宾客需求的原材料和产品 。
二、管理方面：
1、以人为本为管理基础 ， 及时了解员工思想动态和员工需求 ， 在XX年部门人员较去年同期相比 ， 比较稳定;也为新桥店的开业人员筹备起到了一定的支撑作用 。
2、结合员工实际情况加强素质教育 ， 对员工进行有针对性的厨艺培训 ， 部门员工整体素质有所提高 ， 并且培养出了一批中高层管理人员 。
3、根据公司经营需求 ， 逐步按照“六常法”健全部门相关管理制度和流程 ， 并且加强了安全操作的培训和宣传 。
4、员工食堂加强对厨师的要求 ， 从开设夜霄、菜肴品种、口味等方面都得到了较大的改善 ， 也提高了公司给予员工的福利 。
5、员工宿舍在卫生、安全、邻里关系在下半年里更加强了管理 ， 通过各部门的监督检查 ， 特别是宿舍卫生管理都有很大提升 。
6、对公司的会议精神和批示及时向各班组传达 ， 紧跟公司的计划 。
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