二、管理方面：
首先 ， 对厨房从业人员定期培训和指导 ， 杜绝在操作过程中的重大失误 ， 比如烧伤 ， 烫伤等 。 结合员工实际情况加强素质教育 ， 对操作人员进行有针对性的厨艺培训 ， 并经常激励他们把工作看作是自己的事业 。 经过努力 ， 员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在 ， 我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队 。
三、质量方面：
菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心 。 作为厨师长 ， 我严把质量关 ， 保证食材 ， 新鲜、不腐烂、不变质 。 还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒 ， 拒绝霉变 ， 过期食品 。 其次 ， 增加饭菜的花色品种 ， 做到主、副食合理搭配 。
四、卫生方面：
严格执行《食品卫生安全法》 ， 认真抓好食品卫生安全工作 ， 把食品加工的各个环节 。 按规定 ， 每个员工都必须对各自的卫生区负责 ， 对操作间进行每两天消毒一次
希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见 ， 加以改正 。 其次 ， 规定食品原料必须分类存放 ， 分别处理 ， 厨房用具也必须存放在固定位置;另外 ， 库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量 。 我们利用一切可以利用的力量 ， 确保食品卫生安全 ， 防止食物腐烂 ， 造成不必要的浪费 。
五、成本方面：
在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下 ， 降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一 。 作为厨师长 ， 在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法 。 如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则 ， 把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品 ， 以降低成本 。
综上所述 ， 在本年度 ， 通过团队的共同努力 ， 我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩 。 当然 ， 我们还存在不足 。 请领导和同事监督指正 ， 我也深感我肩负工作的挑战性与创新性 。
经过一年多的努力 ， 在原有的工作基础上 ， 严格要求自己和帮厨人员 ， 在以后的工作中找出不足 ， 保留好的传统 。 今后 ， 我一定会带领我们的团队不断努力 ， 接受挑战、勇于创新 ， 烹饪更精美好吃的的菜肴 。
厨师年终个人工作总结13 我是餐饮部厨师长王友 。 伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来 ， 20xx年的钟声即将敲响 。 首先 ， 我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年 ， 在各位领导的指导下 ， 在同事们的支持下 ， 作为一名厨师长 ， 我始终坚持以身作则 ， 工作在生产第一线 ， 对每位员工高要求 ， 对他们各方面严格管理 ， 小到每周的例会 ， 大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识 ， 有了我和大家的辛苦付出 ， 才有了今天我们能为 ， 来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务,现将一年来的具体工作总结如下 ，
一、食品安全方面
食品安全是厨房工作的头等大事 ， 为把好食品加工的各个环节 ， 保证安全生产 。 我给厨房里每位员工划分了卫生责任区 ， 要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责 ， 并由我和食品检验员进行不定期检查 。
其次 ， 加强食品原料的分类管理督导工作 。 对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理 ， 并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量 。
推荐阅读
- 销售年终工作总结合集15篇
- 设备维修工年终工作总结
- 精选6篇 2021管理人员年终工作总结
- 【热】年终工作总结
- 用一件事写一个人作文【通用8篇】
- 重庆社保个人缴费多少钱一个月 重庆社保缴费比例的标准
- 装饰公司年终工作总结
- 合集15篇 年终工作总结
- 酒店领班年终工作总结15篇
- 年终工作总结【推荐】