三、质量方面：
1、菜肴出品质量是厨房部工作中的重点 ， 认真听取营业部门的意见及宾客反馈 ， 总结出品问题 ， 如菜肴保温采取申购菜盖、菜梯改进卷帘 ， 出品速度通过同营业部及时沟通和调整相关流程 ， 有杂物等通过硬件的改进和日常的管理要求 ， 在去年的基础上加强了稳定和改善 。
2、督促管理人员参加原材料的验收管理 ， 在质量和数量上都得到了一定程度的完善 ， 也为出品原材料的要求上奠定了质量基础 。
四、卫生方面：
1、抓好食品卫生安全工作 ， 把好食品加工的各个环节 ， 并建立责任制 。
2、规定食品原料必须分类存放 ， 分别处理 。
3、各班组进行对保鲜柜、冷冻箱等原料存放地和工作区域也进行定期或不定期卫生清理 。
4、餐具进行定期或不定期的消毒和漂白 。
五、成本方面：
1、在保证菜肴质量的情况下 ， 对原料、质量、价格等进行监督 ， 并及时与采购部沟通 ， 以尽可能控制和降低成本 。 也总结出一些降低成本的方法 。 如：掌握库存状况 ， 坚决执行“先进先出”原则 ， 把存货时间较长的原料尽快销售出去;按营业需求采购原料等 。
2、对内部用水、电、气、油的监管 ， 在减少原料和能源的损耗上也取得了良好的成绩 。
六、存在的不足：
如厨房部卫生管理、新产品研发、“六常法”的执行和落实等都存在不足 。
厨师年终个人工作总结15 尊敬的王总、任总：
伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息 ， 20xx年的钟声又将敲响 。 首先 ， 我祝你们新年快乐、身体健康 ， 工作顺利！回首20xx年 ， 我已不知不觉在东恒盛工作了半年多的时间 ， 在你们的指导下 ， 在各位同事的支持下 ， 作为一名西厨厨师长 ， 我有必要对我们西厨的工作做出总结和反省 ， 对工作中出现的问题作出正确分析和及时改正 ， 同时也要对明年的工作有所展望和初步规划 。 能在新的一年里做出更好的成绩 ， 呈现在你们面前 。 总结如下：
一、经营方面：
我在你们的指导下 ， 改变了一些出品的要求、制定了一些较合理的出品经营计划 。
1、根据顾客的消费心理 ， 我们也增加了和经常变换了一些档口 。
2、根据季节性天气和原料供应的特点 ， 出品也随之变化 ， 等等 。
二、管理方面：
以人为本 ， 我结合员工实际情况加强素质教育 ， 每天都对员工进行有针对性的厨艺培训和讲解 ， 并经常激励他们把工作看作是自己的事业 。 经过努力 ， 员工整体素质得以提高 ， 如注重仪表、遵守厨房规章制度等 。
三、质量方面：
自助餐菜肴出品质量是西餐厅得以生存发展的核心竞争力 。 作为厨师长 ， 我严把质量关 。 做菜出品时严格按照标准执行 ， 确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取厅面员工意见及宾客反馈 ， 总结每日出品问题 ， 及时改进不足；
四、卫生方面：
严格执行《食品卫生安全法》 ， 认真抓好食品卫生安全工作 ， 把好食品加工的各个环节 。 按规定 ， 每个员工都必须对各自的卫生区负责 ， 同时 ， 由我进行不定期检查；其次 ， 规定食品原料必须分类存放 ， 分别处理 ， 厨房用具也必须存放在固定位置；也认真听取你们给我们的意见 。 我们利用一切可以利用的力量 ， 确保食品质量、卫生安全 ， 防止顾客投诉和食物中毒 ， 造成不必要的后果 。
五、成本方面：
在保证菜肴质量的情况下 ， 降低成本 ， 把浪费减低到最小程度 ， 让利顾客 ， 始终是我们追求的一个重要目标 。 作为厨师长 ， 我也总结出一些降低成本的新方法 。
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