三、在食品卫生方面严格把关
从进货的验收、半成品的加工 ， 到菜品的制作 ， 都严格按操作规程进行 。 餐具、分餐工具及容器具除每天必须清、洗、消以外 ， 每月还进行一次彻底的清洗和消毒 。
四、对员工的管理培训
在这一年的工作中 ， 对员工进行了安全、品质卫生方面的培训 ， 做到人人对安全、品质卫生都有了足够的认识 。 在平常的工作中 ， 由于项目人员少 ， 工作杂 ， 不能够你是厨师就干厨师活儿 ， 你是内管员就干内管员活儿 ， 必须大家密切配合 ， 就像一块砖 ， 哪里需要往哪搬 。
经常和甲方沟通 ， 根据就餐员工的意见及时调整工作中的不足 ， 通过我们项目全体员工的努力 ， 以求达到电力公司员工、领导的一致认可 。
以上就是我在这一年工作中的体会和成绩 ， 如有不足之处 ， 望大家指正 。
厨师年终个人工作总结10 尽管今年厨师工作中的成就稍显平庸却也是为了酒店的发展而不断奋斗 ， 只不过面对经营状况的改善的确难以在短时间内提供合理的建议 ， 但是作为厨师的自己仍需坚守在岗位上并烹饪出令客人满意的菜肴才行 ， 为了达成这种目标需要对今年的厨师工作进行总结从而分析出自己存在的不足并将其改正过来 。
通过网络教程的学习以及其他厨师之间的交流积累了不少烹饪经验 ， 由于自己并非是专业班子出身导致很多高深的烹饪技巧都没能完全掌握 ， 纵然在基础的厨师工作中表现得还算不错却终究难以在酒店有着更大的发展空间 ， 本着提升潜力的目的让我在工作之余通过网络教程观看其他的专业厨师如何进行烹饪 ， 然后自己平时烹饪的时候也会尽量进行复制并寻求对现阶段厨艺的突破 ， 由于今年将注意力集中于家常菜的烹饪之中导致对这类菜式有了更深的理解 。 为了防止独自探索产生的思维局限性导致我经常会与相处较好的厨师进行工作中的交流 ， 尤其是看似简单却难以进行模仿的烹饪技巧需要通过更加细致的观察与交流才能够将其学会 。
针对酒店对外出售的菜式提供建议并参与到菜单的规划工作中去 ， 今年由于酒店营销策略的调整导致工作重心主要放在客房服务方面 ， 可即便如此也会针对客户的需求对原本的菜单进行调整从而进行合理的设计 ， 餐饮部针对这项问题召集相应的厨师进行出谋划策并对菜单进行了较大的调整 ， 尤其是部分烹饪方式更为复杂的菜式的增加让餐饮部的工作量也得到了提升 ， 只不过通过后期的营业额以及餐饮部的表现来看这种策略似乎并没有获得预期的效果 。
提升对食材质量的监控力度并在学徒培养方面做出了相应的努力 ， 尽管酒店今年的经营状况并不好却并不意味着需要在食材方面消减开支 ， 事实上为了吸引客户便意味着酒店对食材质量有着更加严格的要求并贯彻于实际的工作中去 ， 所以我在烹饪的时候也会对食材的新鲜度进行检验以免因为采购问题影响到厨师工作 。 由于餐饮部新招收了几名学徒的缘故从而让我在教导方面颇为用心 ， 实际上我针对学徒的培养更加注重基本功的锻炼从而巩固了他们当前的烹饪基础 。
作为酒店餐饮部的厨师让我对今年烹饪工作中存在的不足感到特别遗憾 ， 但正因为如此才要重视好明年的厨师工作任务并争取达到酒店领导的标准 ， 而我也会在这个过程中更加注重厨师技艺的磨砺并积累烹饪方面的经验 。
厨师年终个人工作总结11 伴随着时钟的步伐20xx年已经结束了 ， 回首过去的一年 ， 感谢各位领导对我工作的指导和帮助 ， 感谢广大同事对我工作的支持 ， 我一定会在今后的工作中坚持以身作则 ， 严格要求自己 ， 做好本职工作 ， 弥补工作中的不足 ， 提高我的技能服务水平 。
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