戚风蛋糕Chiffon Cake-美国
戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译 ， 属海绵蛋糕类型 ， 质地非常轻 ， 用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料 。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡 ， 因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状 ， 来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积 。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋 ， 因此质地非常的湿润 ， 不像传统牛油蛋糕那样容易变硬 。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪 。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味 ， 戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。
戚风蛋糕是1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪发明 ， 直到1948年 ， 贝克把蛋糕店卖了 ， 配方才公诸于世 。戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌 ， 是指蛋白和蛋黄分开搅打好后 ， 再予以混合的方法） ， 即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上 ， 调整原料比例 ， 并且在搅拌蛋黄和蛋白时 ， 分别加入发粉和塔塔粉 。戚风蛋糕组织膨松 ， 水分含量高 ， 味道清淡不腻 ， 口感滋润嫩爽 ， 是目前最受欢迎的蛋糕之一 。这里要说明的是 ， 戚风蛋糕的质地异常松软 ， 若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤 ， 那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍 。戚风蛋糕口感绵软 ， 香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食 。
虽然戚风蛋糕非常松软 ， 但它却带有弹性 ， 且无软烂的感觉 ， 吃时淋各种酱汁很可口 。另外 ， 戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等 。
欧培拉（Opera）-法国
【如何制作鸡蛋泡泡】欧培拉 ， 法国知名甜点 ， 是款有着数百年历史的蛋糕 ， 那浓郁的巧克力与咖啡味令每个爱吃巧克力的人都迷恋不已 。传统的欧培拉共有六层 ， 其中包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕和牛油、鲜奶油和巧克力奶油并以此做成的馅 ， 充满咖啡与巧克力的香味 ， 入口即化 。
对欧培拉的起源 ， 则有两种不同的说法 。一种说法认为 ， 此甜点原是法国一家点心咖啡店研发出的人气甜点 。因为超受欢迎、店址又位在歌剧院旁 ， 所以干脆将此甜点称为Opera 。因为“Opera”一词在法文里的意思就是“歌剧院” 。而另一种说法却认为 ， 欧培拉蛋糕最先创制于1890年开业的甜点店Dalloyau ， 由于形状正正方方 ， 表面还淋着一层薄薄的巧克力 ， 看起来很像歌剧院内的舞台 ， 饼面上点缀的金箔片 ， 则代表着歌剧院加尼叶（原巴黎著名歌剧院的名字） ， 它才因此而得名 。
欧培拉口感香浓甜腻 ， 细软绵密 ， 唇齿留香 ， 令人一试难忘！
年轮蛋糕（Baumkuchen）-德国
年轮蛋糕源自德国 ， 它在德国被称为「蛋糕之王」 ， 因其制作过程繁复 ， 且具祝福的涵意 ， 是当地节庆如圣诞节、婚礼的必备食物 。除了德国外 ， 在瑞士、日本都可吃到年轮蛋糕 ， 在日本也非常受欢迎 ， 当地人会把年轮蛋糕当作贺礼 。年轮蛋糕在日本是一种相当流行的点心 ， 作为一种祝福的贺礼 ， 在一般的杂货店也可买到 。有百多年历史的年轮蛋糕老字号Juchheim的出品很有名 ， 其创办人KarlJuchheim来自德国 ， 一次大战时被日军当作战俘监禁在日本 ， 战後获释 ， Karl就在横滨开设首间以年轮蛋糕做主打的饼店Juchheim 。
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