关于“黑森林蛋糕”名称的来源 ， 有着多种不同的看法 。一种看法认为黑色的巧克力碎末让人联想到黑色的森林 。另一种看法认为黑森林蛋糕的重要配料樱桃酒（Kirschwasser）是黑森林的特产 。还有一种看法则认为现今通常所见的黑森林蛋糕最初并非来源于黑森林 ， 很有可能是因为蛋糕的样子酷似黑森林地区的民族服饰而得名 ， 黑色的巧克力碎末像黑色的外衣 ， 白色的奶油像白色的衬衫 ， 而奶油上的樱桃则让人联想到黑森林所特有的白底红珠的大绒球帽（德语：Bollenhut ， 又称“洋葱帽”） 。
樱桃、奶油和樱桃酒的组合实际上很早就已经在黑森林南部出现了 ， 但不是以蛋糕的形式 ， 而是一种甜点 ， 用煮熟的樱桃拌着奶油 ， 有时候也加些樱桃酒 。一种瑞士的蛋糕被认为可能是黑森林蛋糕的前身 ， 它同黑森林蛋糕一样配有薄面饼底托、樱桃、果仁和奶油 ， 但没有樱桃酒 。
关于谁是黑森林蛋糕的创始人 ， 普遍被接受的有两种可能 。其中一个是来自波恩附近Bad Godesberg一家咖啡店的糕点师约瑟夫·克勒尔（Josef Keller ， 1887年—1981年） ， 他声称在第一次世界大战前的1915年第一个发明了樱桃、奶油和巧克力的组合 ， 以及用维也纳的薄面饼做蛋糕底托 ， 用樱桃酒增加奶油的香味 ， 从而有了如今的黑森林蛋糕 ， 事实是否如他所说并无定论 。
而根据图宾根城市档案馆管理员乌多·劳赫（Udo Rauch）的研究报告 ， 越来越多的证据表明 ， 是图宾根的糕点师埃尔温·希尔德布兰特（Erwin Hildenbrand）在1930年发明了黑森林樱桃蛋糕 。
可以确定的是 ， 对黑森林樱桃蛋糕的第一次正式记载出现在1934年埃里希·韦贝尔的糕点书中 。在那个时代 ， 黑森林蛋糕主要出现在柏林和其他德国、奥地利、瑞士大城市的高级糕点店中 ， 此后很快成为德国最有名和最受欢迎的蛋糕之一 ， 并且闻名世界 ， 在许多国家 ， 黑森林蛋糕的一些成分被当地的特产所替代 ， 或者去除了酒精成分 。在德国如果甜点师没有按照固定的工艺去做黑森林蛋糕 ， 例如替换用香草海绵蛋糕和草莓来做 ， 却将其命名为黑森林蛋糕 ， 并作为商品尝试出售 ， 那么你的店一定会被关掉 ， 而且会在牢狱中待上一段日子 ， 因为它是受保护的甜点 。
果仁糖蛋糕 praline 西班牙
位于安达卢西亚地区的这个小镇生产出来的果仁糖 ， 是西班牙最为著名甜点 ， 它最早是在十六世纪从阿拉伯传来的 。阿拉伯人运用其制作蛋糕的特殊技艺 ， 将糅合了砂糖、坚果碎密密实实的交织在一起 ， 这小小的一块蛋糕中包含着的可是原汁原味的“帕提欧”风情 。
舒芙里 Souffle 法国
甜品界公认的最难做的甜品 ， 是一种法式蛋糕 。由面粉、鸡蛋的蛋白部分、牛奶和糖等成分调好后在烤箱中烤熟 。这种糕点在烤的过程中逐渐膨胀 ， 因此烤好后又松又软 。Souffle可以热吃 ， 也可以冻冷后再吃 。通常 ， 烤这种糕点的小敞口烤盘会同糕点一起送到餐桌上 。大多数和Souffle中还加有蔬菜和水果等成分 ， 常见的有苹果Souffle、脆梨Souffle、香蕉Souffle、蜜桃Souffle、巧克力Souffle和橙汁Souffle等 。
据说 ， Souffle的来源 ， 与当时欧洲社会奢侈糜烂、贪得无厌的风气相关 。由于社会日渐富裕 ， 民风也趋于崇尚享乐 ， 人们花在吃喝上的时间比花在工作上的时间多好几倍 ， 时常举行奢华的宴会……终于有人看不过眼了 ， 发明了这款寓意“过度膨胀的虚无物质主义 ， 最终难逃倒塌的命运”的点心 ， 完全是愤世嫉俗的革命者的语气 。
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