年轮蛋糕是一种多层蛋糕 ， 当对其作横断切开时 ， 年轮蛋糕呈现了特征性的金色环圈 ， 而使之得“年轮”之名——Baumkuchen直译即为“树木蛋糕”(Tree Cake) 。要得到一圈圈的效果 ， 需将一层薄薄的蛋奶糊均匀地刷上炙叉(spit) ， 让它烤到金黄色 。富经验的烘培师傅会重复这项动作多次 ， 一些师傅甚至可以做出三呎长的年轮蛋糕 ， 切开来有25层 ， 重量超过100磅(45公斤) 。
年轮蛋糕也可浇上糖汁或者熔化的巧克力覆盖表面 。年轮蛋糕的烘培需要技巧 ， 按照传统在炙叉上的烘培法可能会弄得一团糟；不过也有改良的食谱用到的是平底锅 。真正用手工制作的年轮蛋糕有着不规则的边缘 ， 蛋糕的粗细也不太均匀 。这是最好吃的年轮蛋糕了 ， 只有在某些蛋糕店（konditorei）里才有机会品尝 。已经很少有人用手工来作年轮蛋糕了 ， 现代化机器的大批生产代替了人工的劳作 。只有一些喜欢守旧的蛋糕师还在自己作年轮蛋糕 ， 他们的生意当然是特别的好了 。
第一个年轮蛋糕是由Johann Christian D. Andreas Schernikow (1784 - 1852)在1807年德国的Salzwedel所烘培出 。
奶酪蛋糕 (Cheese Cake) -阿拉伯
乳酪蛋糕 ， 又称奶酪蛋糕 。以海绵蛋糕、派皮等为底坯 ， 将加工后的乳酪混合物倒入上面 ， 经过烘烤、装饰而成的制品 。产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等 。乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同 ， 这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间 ， 因越来越受人关注 。
它大致分有两类 ， 一类需烘烤后才可食用的 ， 需要入烤箱隔水蒸烤 ， 烤好的奶酪蛋糕犹如嫩豆腐般光滑细腻 ， 醇香宜人风味独特 ， 烤好后的蛋糕不能直接脱模或是倒扣 ， 需要入冰箱冷藏后才可取出食用 。另一类是利用凝固剂凝结奶油奶酪或是鲜奶油 ， 再将其与饼干或是以上几种传统的蛋糕结合而成 ， 这类蛋糕无需烤箱烘烤 ， 冷藏凝结后即可食用 。
一般来说 ， 奶酪蛋糕的面层比其他蛋糕的面层稍微硬一点 ， 依据所用干酪和具体做法的不同 ， 奶酪蛋糕的外观和口味可以有很多变化 。有的奶酪蛋糕质地很密 ， 有的比较蓬松 ， 有的利用明胶片/粉制作而成 ， 有的则利用蛋黄或是蛋白稍经处理后制成等等 ， 总之这种蛋糕做法百变 ， 风味百变 ， 颜色也更加亮丽诱人 。
慕斯蛋糕（Mousse Cake）-巴黎
慕斯蛋糕最早起源于美食之都—法国巴黎 ， 堪称蛋糕中的至尊极品！莎莉文慕斯在鲜奶油中加入具有口感和风味的十数种新鲜辅料 ， 在温度的控制、原料的配比、PH值的掌握 ， 都有十分严格的要求 ， 使外型、色泽、结构变化丰富、口味更加自然纯正 ， 冷冻后食用风味无穷 。
慕斯的英文是mousse ， 是一种奶冻式的甜点 ， 可以直接吃或做蛋糕夹层 。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果 。慕斯是从法语音译过来的 。在世界西点世界杯上 ， 慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈 ， 其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势 。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛 ， 获得银牌 。由于他们名望 ， 97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕 。并邀请在白宫现场展示技艺 ， 当时轰动烘焙界 。
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