“红伞伞，白杆杆，躺板板？”：我们对菌类存在哪些误解？( 五 ) _云知道

【“红伞伞，白杆杆，躺板板？”：我们对菌类存在哪些误解？】关于有毒菌类，常见的一个误解是，认为颜色鲜艳的菌子都有毒，颜色浅的就比较安全。这样的认知也非常危险。其实很多可食用的菌子都是彩色的，真正致死的很多都是白色和灰色的菌子，比如白色的致命鹅膏、灰色的灰花纹鹅膏。它们会损害人的肝脏和肾脏，如果食用超过六小时就无法抢救过来。全世界吃菌子中毒死亡的90%都是吃这类白色、灰色的鹅膏菌导致的。
当然有一些彩色的菌子比如毒蝇鹅膏也是有毒的，但不致死。比如文学故事里的马里奥和爱丽丝，据研究，他们就是吃了毒蝇鹅膏才产生能变大变小的幻觉的。但如果大家无法识别哪种鹅膏菌有毒，建议都不要吃。

毒蝇鹅膏菌。（未读/供图）
但多数色彩鲜艳的菌子都是好看又好吃的，比如大红菌和青头菌。大红菌有很多名字，也有很多类型。除了云南，福建也产这种菌子。在福建也有人叫它胭脂菌。它是安全又好吃的，汤汁红亮，味道香甜。福建有一道名菜叫顺昌滑蛋，就是把大红菌和猪肉剁碎后拌上调料，再小心翼翼塞进土鸭的蛋黄里一起熬煮。
红菇属是一个菌类大家族，会变绿的青头菌也是其中一种。青头菌在云南也是很常见的一种彩色菌子，口味也很香甜。在云南，它的价格不亚于牛肝菌。汪曾祺对它的评价也很高，认为它比牛肝菌更好吃。还有罗浮红菇、蓝黄红菇等。这都是好吃又好看的菌子。
此外，还有很多五颜六色非常好看的菌子，比如在云贵川等地都有的松乳菇，它还有很多别的名字，比如九月黄、雁来寻、谷熟菌等；蓝紫蜡蘑，它的俗名叫墨水菌；在华北、东北亚产的拟橙盖鹅膏菌。鹅膏菌有很多种，它们长得也很好看，但大部分口味一般，好看不好吃；野生的金针菇（东菇），金针菇之所以叫金针菇是因为只要是野生的都是金色的，人工培育后缺乏光照，又补充了很多氮元素，就变成又细又白的样子了；亚靛蓝乳菇……还有一种特别好看的珊瑚菌，它是一种好看却并不好吃的菌类，等等。

拟橙盖鹅膏菌。（未读/供图）
真正的捡菌子的过程其实都是一个人闷头捡的。但当你上山捡菌子的时候，如果你不了解菌类，一定要跟着一个经验丰富的人一起去；另外就是当不确定哪种菌子能吃时也不要吃它。
冯至，中国著名的现代派诗人兼歌德作品翻译大家，1942年，曾在《一个消逝了的山村》，以诗人独到的观察力和想象力写过一段关于云南人捡菌子的场景，在最后分享给大家——
雨季是山上最热闹的时代……一片山歌里。那是些从五六里外趁早，上山来采菌子的人。下了一夜的雨，第二天太阳出来一蒸发，草间的菌子，俯拾皆是：有的红如胭脂，青如青苔，褐如牛肝，白如蛋白，还有一种赭色的，放在水里立即变成靛蓝的颜色……山上，人人踏着潮湿，在草丛里，树根处，低头寻找新鲜的菌子。这是一种热闹，人们在其中并不忘却自己，各人盯着各人眼前的世界。
速记/如小瓜
编辑/张瑶、樊凌希（实习生）
校对/王心