青团为什么要放澄粉
青团放澄粉是为了改善青团的口感，用这种方式做出来的青团口感软绵、回味清新 。青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气 。
做青团为什么要加澄粉
做青团加澄粉是为了让口感更细腻、更有层次感，但澄粉不是做青团的必须原料，也可以不放澄粉 。澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉 。是一种无筋的面粉，成份为小麦 。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等 。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面 。
做青团没有澄粉用什么代替？
做青团没有澄粉用粘米粉代替，具体做法如下：
主要材料：麦苗汁200克，糯米粉200克，粘米粉100克，开水100克，糖55克，牛奶200克，淡奶油50克，糖25克 。
1、将鲜奶馅的所有材料混合倒入锅里，搅拌均匀 。
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【做青团为什么要加澄粉】2、开小火，边加热边搅拌，直到鲜奶馅变成浓稠出现明显的纹路状，关火冷冻30分钟，鲜奶馅就做好了 。
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3、开始做青团皮 。先将100克开水倒入100克粘米粉中，边倒边搅拌，将粘米粉烫熟 。
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4、大致揉匀备用 。
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5、将200克糯米粉、55克糖混合，加入200克麦苗汁 。
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6、搅拌均匀，加入之前烫熟揉匀的粘米粉团 。
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7、揉成光滑的面团，分成15份剂子，搓圆备用，青团皮就做好了 。
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8、取一个面团，用掌心压扁，放入鲜奶馅包圆 。
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9、蒸笼里刷一层油，放入包好的青团 。
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10、水烧开后再上锅蒸12分钟 。
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11、出锅后在青团表面刷一层植物油即可完成 。
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